Инновации: бай-бай белуги?

ВНИМАНИЕ CAVIAR LOVERS: белуги была официально считается под угрозой исчезновения видов рыбы и дичи США. Постановление апреля остановился запрета, но международный орган, могут серьезно ограничить или прямого запрета на торговлю в желанные яйца в этом году.

Существует никаких сомнений в осетра, древней рыбы, которые могут жить до 100 лет и весить более тонны, находится в тяжелом положении. Лет чрезмерный вылов рыбы исчерпали населения. Число белуги, Каспийского сорт, который дает наиболее желательным икра, резко упала на 90 процентов в последние два десятилетия, в соответствии с SeaWeb, экологические группы. Цены на икру белуги взлетели более чем в $ 100 за унцию.

[Иллюстрация опущены]

Но вам не придется ругаться с тонкой икры. Отечественной промышленности икрой процветает, предлагая вины свободной альтернативы, которые могут встать на некоторые из Каспийского лучше.

Несколько разновидностей осетровых являются родными для американских озер и ручьев, а также благодаря строгому контролю на рыболовство и инвестиций в водных хозяйств, они снова возвращаются. Десятки производителей США уборки икра из культивируемых и диких осетровых, а также от тесного родственников, таких как веслоноса. Белуги не коренными жителями США, но американские белуга производит яйца, похожие на импортируемые osetra, считается второй лучших икры белуги после. Ореховым вкусом внутренних яиц, как правило, немного меньше, чем зрелые яйца осетра Каспийского моря, так что они могут иметь меньше поп-во рту. Но они обманули многих знатоков, которые в слепые тесты вкус, не смогли отличить их от импортных сортов. И отечественные брэнды являются более ценность для загрузки.

Доморощенные деликатес цепляются ведущих шеф-поваров, в том числе Томас Келлер французского Прачечная долине Напа и Нора Пуйон ресторана Нора в Вашингтоне, округ Колумбия, оба из которых служат его вместо импортируемых икры. "Существует несколько прекрасных внутренних икры производится, говорит шеф-повар Heffermen Керри, который включает в себя его на меню в одиннадцать Мэдисон-Парк в Нью-Йорке. "Качество становится все лучше и лучше".

Если вы хотите попробовать местные блюда, Есть несколько вариантов. Stolt моря фермы в Элверта, Калифорния, делает икру из обрабатываемых белугой. Его Стерлинг Классический продается по цене $ 38 за унцию; верхней строке Стерлинг Императорского получает $ 49 за унцию. Царь Niccoulai предлагает Калифорнии osetra, начиная с $ 51 за унцию, по сравнению с $ 54 за унцию на импортный osetra она продает. Паддлфиш икра, таких, как тот, который предоставляется L'Осейдж Catfisheries в Осейдж Бич, Миссури, является еще более эффективным, начиная с $ 28 за унцию.

Все сказали, что США сегодня производит около 70000 фунтов стерлингов, или 35 тонн икры в год. Вот обратно до уровня, невиданного с 1800-х годов и 1900-х годов, когда США являются крупнейшим в мире производителем икры. В те дни, осетровых и их икры были настолько обильным, что икра подается в барах, как арахис.

Вид делает вас ностальгию по старине.