Sour Mash высшим: обучение, чтобы насладиться премии бурбона
Bold и огненный в его наиболее общей форме, штат Кентукки виски бурбон прямо в шутку называют неотесанный и грубый глоток для банджо влюблен демагогические rousers. Но в самом лучшем виде, только родной дух Америки, на самом деле, восхитительно гладкой и серьезно сложный напиток проникнуты крепкий сладость достойным восхищения от самых изысканных палитры.
[Иллюстрация опущены]
Исторически связана с рождения и роста США, виски возник как побочный продукт иммиграции, налогообложения и изобретательности. Еще в конце 1700-х, ирландских и шотландских иммигрантов стекались из Западной Пенсильвании в Кентукки проведения чего-нибудь на своих доморощенных виски решений традиции. Президент США Джордж Вашингтон не заметил, как их кадры дворе банка начали, как грибы, и спросил Континентальный конгресс принять налог на виски производства. Чтобы подавить последующих "Whiskey восстания," правительство крикнул Континентальной армии, но и предложил 60 акров свободных земель в глуши штата Кентукки в свою очередь для тех, кто решил переехать туда - с их неподвижными - расти родной кукурузы. Это пришпорил контингента захвата земель, виски решений колонистов, и таким образом промышленности родился.
новый виски Кентукки поселенцев почти сразу же стояли друг от друга. С кукурузы в качестве основного ингредиента - вместо ржи - это новый виски был принципиально иной характер. Без торфа на топливо солода сушки пожаров до брожения, мастер-винокуров пытались приближенных характерный задымленности со старением их "бело-собака" (ясно, незрелый виски) в новых дубовых бочках белого чьи внутренности были обожжены. Он попробовал ничего как и его предшественник, но в результате вкус и цвет оказался революционером.
Бурбона Кентукки сегодня сделали практически такой же, как это было 200 лет назад. Конгресс принял закон, в 1964 году, которые определены и по-прежнему защищает целостность виски: он должен содержать не менее 51 процентов кукурузы пюре (хотя это пюре может содержать солодового ячменя, ржи и пшеницы, а); должна быть дистиллированной не более чем в 160 доказательство , не могут быть помещены в бочку выше, чем 125 доказательство, и должны быть в возрасте не менее 2 лет в обугленные новый белый ствол дуба. Нет красителей или ароматизаторов, можно добавить - только местные водой известняка сократить розлива доказательство - изготовление Кентукки Бурбон единственным подлинно природного виски в мире.
Мастер винокуров используют различные методы, чтобы диктовать желаемой тонкости тела, вкус, запах и цвет, которые отделяют один виски от другого. Доказательство, как при дистилляции и через старения, определяет присущие "тепло" на язык и на его окончательное содержание алкоголя, а пюре смесь зерен, как они выросли, и как они фрезерованные (трещины или х / к) влияет на общее тела и какие-либо явные сладость.
Не меньшее значение имеет продолжительность старения в бочку вместе с расположением ствола и вращение - или отсутствие такового - в rickhouse в ходе процесса. Это, наряду с местной погоды, непосредственно влияет на дух обращается в и из обугленных интерьер деревянный ствол, тем самым, влияя на вкус дуба, дыма, ванили, карамели, старой кожи, темные фруктов, аниса и мяты, что вы вкус .
Аналогичным образом, будь то виски фильтруют или нефильтрованное будет иметь существенное влияние на окончательный вкус. Нефильтрованное бурбона имеют большую сложность и глубину вкуса, а при охлаждении ниже 50 [степени] F, аминокислот в нефильтрованное виски могут стать туманно. Это облачность, чисто эстетические, но в результате вы не найдете слишком много нефильтрованное бурбона менее чем на 100 доказательств. Большинство бурбона премиум помечены как "одного барреля" и / или "малые партии". ("Одного барреля" означает виски происходит от чистый "мед" ствол отобран капитаном перегонный аппарат, а "малые партии" означает, что он был создан из смеси бочках ограниченный тираж бутылок.) Когда вы видите "прямой бурбон "на этикетке, что относится к виски, полученные с использованием метода кислого сусла, который проходит жидкость из ранних дистилляции на следующей перегонки создать согласованность между партиями.
Что виски, как и в жизни, Есть плюсы и минусы к старению. В случае с виски, возраст убывающего плодородия почвы после запятой, однако этот вопрос является движущейся мишени - мастер-винокуров стремиться нанести тонкий баланс между основными компонентами вкусом ванили и карамели вкусов и ароматов, что из обугленных дуба.
Создание премиум виски, несомненно, является сладким науки, а также лучшие рецепты остались семейные тайны поколений. К счастью, в Вековые традиции наших предков, мы получаем пользоваться плодами труда. Вот несколько советов, либо прямо или вырезать с примесью воды.
Если Вы Попивая
Илия Крейг 18-летний одного барреля ($ 37) - старейший однокамерный бурбон доступных, ЕС выделяет роскошный аромат карамели и оставляет вас загипнотизированы. Горький на вкус первой (в хорошем смысле), с быстро перекусить (90 доказательства), заканчивает с закаленным тепло и испорченная, округлый вкус. Напоминает коньяка, с большим количеством дуба и намеки на старой кожи. Сложные и очень хорошо воспитан.
Джордж Т. Стагг 15-летний ($ 48) - Восхитительно ароматны и опьяняющий в полном смысле этого слова, это "шоколада в стакане" не проходит фильтрацию и необрезные из бочки, дав ей подавляющее букет конфет и много тепла (131,8 доказательства). Несколько грубая и очень сладкий, Стагг для потягивая и наслаждаясь. Только 4000 случаев производятся ежегодно, так что не медлите.
Игл Редкие 17-летний ($ 48) - это 90-доказательство, однокамерный бурбон является гладкой и слегка затхлый, говорю вам, что он на пике зрелости. Сложность изобилует с правом количество дров, много карамели и ванили и намека кожи и аниса на финише.
Паппи Ван Винкль 15-летний ($ 50) - с богатым нос ириса и какао, дерева и жженого сахара в рот, это wheated бурбон - нет ржи в ней - не столь острой, как другие, но Паппи-прежнему пакеты укуса (107 доказательства).
Вудфорд Резервы Master Collection четыре зерна ($ 80) - Это только бурбон для дистилляции полностью из меди. Только пять лет, она чистая и целенаправленный характер, с перечным запахом и горячей (92,4 доказательства), солодка конца. С необычным, но приятным взносов белых собак, а также следы меди, в тоже время очень мягкая, благодаря пшеницы в пюре законопроекта.
Jim Beam в Distiller шедевр ($ 250) - Технически не бурбон за счет дополнительных старения в любой порт или херес бочках, это удивительно мягкий и насыщенный, даже на 99 доказательств. Разливается в графин французского стекла, порт версия элегантный во всех отношениях.
Статья: РЕЦЕПТ
Фонд для подкупа
THINK Минт Джулеп это конец, все бурбона коктейли? На ежегодной Бурбон сентября в Кентукки фестиваля, большой призер смешанной задачи пить положить кулинарные спина на всех других желающих. Вот Остров Манго слякоть, по замыслу Криса Хауэртон, шеф-повар на Бурбон Луисвилла Bistro:
[Иллюстрация опущены]
* Половины спелых манго
* 1 ст. мелкорубленого свежий корень имбиря
* 2 или 3 свежих листьев мяты
* 1,25 гр. бурбон (менее сладкие марки лучше)
* 1,5 гр. имбирный эль
* 1 чашка льда
Место имбиря, мяты и манго в блендер и жидкое. Добавить лед и смешайте до получения однородной массы. Добавить виски и имбирным элем, хорошо размешать, затем вылить в стакан мартини сахаром. Поплавок несколько капель виски на вершине, гарнир с оранжевым, то служить. И едем ...
